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如何挑选食用油?

2018-04-26  来自: 河南泰正实业有限公司 浏览次数:562

如何挑选食用油?

【发布时间:2018-04-26】 【作者/来源 维护员】 【阅读:990次】 【关 闭

细心的消费者可能发现,市面上很多食用油标有一级、二级、三级、四级四个等级,这是按照什么来划分的?是不是等级越高营养越好呢?种类那么多,如何挑选呢?一起来看看吧! 等级越高≠营养越好 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,根据我国的相关标准,除橄榄油和特种油脂外,根据精炼程度,花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。级别越高,表示其精炼程度越高,但并不意味着其营养素含量就越多,恰恰相反,从营养角度考虑,三级和四级油更好。 一级和二级食用油精炼程度较高,具有色浅、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点,同时纯度较高,杂质含量少,通常适用于较高温度的烹调,如用于爆炒、油煎、干炸等。但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分,如维生素E、胡萝卜素等。三级和四级食用油精炼程度较低,只经过简单的脱胶、脱酸等程序处理,其色泽较深,烹调过程中油烟较大,杂质含量也较高,但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。三级和四级油不适合高温加热,较适宜炖菜、做汤等。有人喜欢风味,有人注重营养,食用油的级别选择因人而异。无论是一级油还是四级油,只要符合我国卫生标准,大家就可以放心选用。 哪种更适合你? 1、高油酸型:橄榄油、茶籽油优点: 橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸,其中70%以上是单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油,利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。 橄榄油还含抗氧化物——橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇,有助于预防心血管病。 茶籽油和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄榄油还高,可达80%以上,营养价值、食疗功能两者不分伯仲。不过,相比橄榄油,国产茶籽油性价比更高。 缺点: 相对大豆油来说,橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。 建议: 如想充分发挥保健作用,淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油应该于凉拌或做汤,而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可,只需控制好温度,不要冒油烟。 国产茶籽油炒菜、凉拌都行,购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄 油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。 2、均衡型:花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油 优点: 花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各类脂肪酸所占比重比较平衡,因此算是均衡型植物油。 此类食用油还包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。 芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。 缺点: 这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油,以花生油为例,油酸含量大概是茶籽油的一半左右。 建议: 这类植物油耐热性不错,适合一般炒菜,如用来油炸就比较可惜。 花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,应该挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。 通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好,但芝麻油的香气经不住高温加热,因此于凉拌、蘸料或做汤添加。 3、高亚油酸型:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油 优点: 大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也属此类。 大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E,此外,大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健作用。 相比之下,压榨型葵花籽油更值得推荐,因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。 缺点: 由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,所以这类油脂在煎炸或反复受热后,容易氧化聚合,对健康有害。 建议: 这类植物油怕热,所以适合用来炖煮菜肴,日常炒菜也行,但要控制温度, 别让油锅冒烟,应热锅凉油,用来油炸十分不妥。 4、饱和型:猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油 优点: 猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%,由于饱和脂肪酸占比很高,因此称为饱和型食用油,和它类似的还有黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油等植物油。 由于饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是比较突出的优点。 因此,这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。 缺点: 大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。 建议: 除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂,因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。 喜欢吃各种酥脆食品的人因该明白,难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂,还是控制食用为妙。 如何辨别食用油优劣? 1、看包装 要认真查看食用油的商标,特别要注意保质期和出厂日期,无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的不要随便购买。 2、看色泽 一般高品位食用油颜色浅,低品位的食用油颜色深(香油除外)。另外,油的色泽深浅也因品种不同而使同品位油的颜色略有差异,加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。 3、看透明度 一般高品位食用油透明度好,无混浊。 4、看有无沉淀物 高品位食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小。 5、闻 不同品种的食用油有其特殊的气味,但都无酸异味。 6、析杂质 将油加热到150℃倒出,如果是好的食用油应无沉淀,否则有杂质。如果杂质味苦,则杂质可能是淀粉;如果杂质味甜,则油中可能掺有含糖类杂质。
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